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芳香中药纯露对鲜切双孢菇的抗氧化及保鲜作用

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多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)是鲜切果蔬产品产生褐变中的最重要因素之一.本实验研究芳香中药纯露对PPO活力的影响及其生物抗氧化作用.水蒸气蒸馏法提取的12 种芳香纯露对PPO活力均具有抑制作用,其中8 种芳香纯露对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼、2,2'-联氮双(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)阳离子自由基和3-氧代-2-苯基-4,4,5,5-四甲基咪唑啉-1-氧自由基有较强的清除作用,总抗氧化能力实验表明芳香纯露具有较强的抗氧化活性.采用电子鼻和气相色谱-质谱联用分析芳香纯露中的挥发性成分,萜类化合物和芳香族化合物为其主要组分.将提取的芳香纯露应用于保鲜双孢菇并测试相关理化性质,结果显示,与对照组相比,芳香纯露处理的双孢菇体内PPO活力被抑制,褐变指数升高延缓.此外,总酚含量、硬度、质量损失和微生物菌落总数均得到有效控制.这些结果表明,使用芳香纯露处理对于保持鲜切双孢菇的品质有积极作用.
Antioxidant and Perservation Effect of Aromatic Hydrosol and Its Application in Fresh-Cut Agaricus bisporus(Lange)Sing.Preservation

aromatic hydrosolpolyphenol oxidaseantioxidant effectAgaricus bisporus(Lange)Sing.preservation

吴克刚、黄煜强、余冰莹、崔正祥、段雪娟、柴向华、张志辉、郑鹏飞

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芳香中药纯露 多酚氧化酶 抗氧化作用 双孢菇保鲜

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2021030000782022060101812020KJCX01019ZK0364

2023

10.7506/spkx1002-6630-20220926-276

食品科学
北京食品科学研究院

食品科学

CSTPCDCSCD北大核心
影响因子：1.327
ISSN：1002-6630
年,卷(期)：2023.44(15)
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