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大豆主要致敏蛋白及其检测技术研究进展

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大豆是常见的食物过敏原之一,能够引发严重的过敏反应.目前,由于缺乏对大豆过敏的明确治疗方法,大豆过敏人群只能避免摄入含有大豆的食物.但在实际的食品生产过程中会添加不同的食品配料,且加工过程复杂,难以准确检测部分食品中是否含有大豆过敏原.因此对于食品中大豆过敏原检测方法的研究变得尤为重要.本文主要阐述大豆中主要致敏蛋白及其结构特性,并详细总结目前用于大豆过敏原检测的主要技术,对于有效避免大豆过敏、保证过敏人群生命健康具有重要意义.
Research Advances in Major Allergenic Soybean Proteins and Their Detection Techniques

soybeanallergenic proteinsstructural characteristicsdetection techniques

邢玉飞、布冠好、陈复生、常永锋、王美月

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河南工业大学粮油食品学院,河南 郑州 450001

大豆 致敏蛋白 结构特性 检测技术

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2023

10.7506/spkx1002-6630-20220826-316

食品科学
北京食品科学研究院

食品科学

CSTPCDCSCD北大核心
影响因子：1.327
ISSN：1002-6630
年,卷(期)：2023.44(15)
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