β-1,3-葡聚糖酶是一类能够特异性水解β-1,3-葡聚糖中β-1,3-糖苷键的酶类,其水解生成的产物为一系列不同大小的寡糖或单糖.β-1,3-葡聚糖酶在食品功能性寡糖制备、果蔬保鲜、生物医药、植物抗病等领域具有重要应用价值.已发现的β-1,3-葡聚糖酶主要归属于12 个糖苷水解酶(glycoside hydrolases,GH)家族,包括GH16、GH17、GH55、GH64、GH81、GH128和GH132等.β-1,3-葡聚糖酶广泛存在于细菌、真菌、植物和昆虫中,因来源和序列进化关系的差异,其结构和催化功能也呈现多样性.酶的结构与功能是探索酶催化反应机理、挖掘酶催化特性以及酶分子改造研究的基础.因此,本文从β-1,3-葡聚糖酶的结构、功能及应用等方面,对国内外β-1,3-葡聚糖酶的研究现状进行综述,以期为β-1,3-葡聚糖酶相关基础研究及应用开发提供参考.
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