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南极磷虾油氧化稳定性及调控方法研究进展

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南极磷虾油富含高生物利用度的磷脂型二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸,是优质的ω-3脂肪酸来源,具备成为鱼油替代品的潜力,而氧化变质制约了其精深加工及实现健康功效.本文回顾油脂氧化的发生机制,综述影响磷虾油氧化稳定性的内源性和外源性因素,包括脂肪酸组成、脂质组成、内源性抗氧化物质(虾青素和生育酚)、温度、氧气、光照等,以及调控方法,包括添加抗氧化剂、微囊化等.通过对影响磷虾油氧化稳定性因素的总结,可为磷虾油资源的高值化利用及磷脂氧化稳定性调控的深入研究提供理论参考.
Research Progress in Oxidation Stability of Antarctic Krill(Euphausia superba)Oil and Review of Methods for Its Control

Antarctic krill oiloxidative stabilityinfluencing factorscontrol

林柳、曹振海、陶宁萍、苗军舰、王锡昌

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上海海洋大学食品学院,上海 201306

上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心,上海 201306

南极磷虾油 氧化稳定性 影响因素 调控

国家重点研发计划"蓝色粮仓科技创新"专项

2020YFD0900905

2023

10.7506/spkx1002-6630-20220706-055

食品科学
北京食品科学研究院

食品科学

CSTPCDCSCD北大核心
影响因子：1.327
ISSN：1002-6630
年,卷(期)：2023.44(15)
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