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碳水化合物食品血糖生成指数值体外、体内预测方法的研究进展

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血糖生成指数(glycemic index,GI)是评估碳水化合物食品餐后血糖反应的关键指标.低GI饮食不仅能帮助控制食欲和延缓饥饿,有助于控制体质量,更能改善糖尿病人的葡萄糖和脂质水平.开发低GI食品已成为国内外食品科学研究的热点和焦点.当前,国际标准组织(International Organization for Standardization,ISO)出台的人体规范测试ISO 26642:2010是各国家/地区测试食品GI值的"金标准".但人体测试存在个体差异对实验结果影响明显、费用昂贵、耗时长且受伦理道德约束等缺点,不适合高通量食品GI值测试.为此研究者们又陆续开发了各种体外模型来预测食品GI值.本文重点讨论了当前可预测食品GI值的各种体外、体内方法,分析比较其优缺点及今后发展的着力点,旨在为低GI食品研发与推广提供新的思路和具有参考意义的检测工具.
Current Development of in Vitro and in Vivo Methods for Predicting Glycemic Indexes of Carbohydrate Foods

glycemic indexcarbohydratestarchassayin vitro digestion

王怀槟、彭星光、刘宏生、余稳稳

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暨南大学食品科学与工程系,广东 广州 510632

华南理工大学食品科学与工程学院,广东 广州 510641

血糖生成指数 碳水化合物 淀粉 检测 体外消化

达能营养中心膳食营养研究与宣教基金

DIC2021-06

2023

10.7506/spkx1002-6630-20220704-032

食品科学
北京食品科学研究院

食品科学

CSTPCDCSCD北大核心
影响因子：1.327
ISSN：1002-6630
年,卷(期)：2023.44(15)
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