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木薯淀粉硬脂酸复合纳米颗粒的表征及其Pickering乳液稳定性分析

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为研究木薯淀粉脂肪酸复合物用于稳定Pickering乳液的可行性,利用支链淀粉含量为78.65%的木薯淀粉溶液在95℃与硬脂酸复合,通过醇沉制备了复合指数分别为2.74%、9.17%、27.66%的复合纳米颗粒.通过扫描电镜可观察到3 种复合物均呈现不规则的似球形形貌,激光粒度分析平均粒径分别为315.35、348.19、427.60 nm.3 种复合纳米颗粒均在X射线衍射13°、21°处有V型结晶的特征峰,结晶含量随复合指数增大而增加.其去卷曲红外光谱在1 047、1 022、995 cm-1表现出短程有序性变化趋势.复合指数最高的颗粒接触角达到60.30°.3 种复合纳米颗粒均能使Pickering乳液稳定7d以上,而淀粉纳米颗粒乳液稳定不足2d.复合指数为27.66%的复合纳米颗粒比复合指数2.74%、9.17%的颗粒能更好地稳定乳液.添加量为0.1 g/100 mL以上的复合指数为27.66%的颗粒可以使油水比1∶9(V/V)形成乳液.当添加量增加至7 g/100 mL时,乳液放置60d后没有发生乳析、相分离现象,液滴分布也没有发生显著变化.乳液能够稳定在pH 5.6～9.0之间,能够抵抗0.01～0.1 mol/L NaCl离子强度的影响,加热到80℃仍然呈现出较好的乳液形态.木薯淀粉硬脂酸复合纳米颗粒具有稳定Pickering乳液的潜在能力.
Characterization of Cassava Starch-Stearic Acid Complex Nanoparticles and Stability of Pickering Emulsions Stabilized by It

cassava starchhigh amylopectin contentcomplex nanoparticlesfatty acidsPickering emulsions

姚先超、钟庆旭、刘鑫、梁玉石、焦思宇、许丁予、林日辉

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广西民族大学化学化工学院,林产化学与工程国家民委重点实验室,广西林产化学与工程重点实验室,广西林产化学与工程协同创新中心,广西 南宁 530006

广西警察学院刑事科学技术学院,广西 南宁 530023

木薯淀粉 高含量支链淀粉 复合纳米颗粒 脂肪酸 Pickering乳液

国家自然科学基金地区科学基金广西自然科学基金广西高校中青年教师科研基础能力提升项目

217660042019GXNSFAA1850082023KY0175

2023

10.7506/spkx1002-6630-20221121-246

食品科学
北京食品科学研究院

食品科学

CSTPCDCSCD北大核心
影响因子：1.327
ISSN：1002-6630
年,卷(期)：2023.44(16)
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