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亚临界水制备芝麻ACE抑制肽的分离纯化、构效、分子对接

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以亚临界水降解高温芝麻饼粕蛋白水解液为研究对象,通过纳滤、超滤及液相层析系统对水解液中血管紧张素转化酶(angiotension converting enzyme,ACE)抑制肽进行分离纯化,并通过液相色谱-质谱联用仪进行结构鉴定,合成相应寡肽验证ACE抑制活性.预测寡肽的吸收代谢特性,建立三维定量构效关系(three dimensional quantitative structure-activity relationship,3D-QSAR)模型,并进行分子对接分析.结果显示:分子质量＜3 kDa组分具有最强的ACE抑制作用,进一步纯化后从峰1组分中共鉴定到9 个ACE抑制肽,这些肽不会干涉人体正常的生理活动.基于比较分子场分析法成功建立LFRAF的3D-QSAR模型.ACE抑制肽的C端处带正电荷氨基酸残基与侧链处引入大基团能够提高ACE抑制能力.LFRAF通过占据ACE的S2、S1′活性口袋,并与Zn2+结合从而抑制ACE活性.该结果表明采用亚临界水技术降解高温芝麻粕中蛋白制备ACE抑制肽可行.
Separation,Purification,Structure-Activity Relationship and Molecular Docking of Sesame Angiotension Converting Enzyme Inhibitory Peptides Prepared by Subcritical Water Hydrolysis

sesame proteinangiotension converting enzyme inhibitory peptideisolation and purificationstructure-activity relationshipsafety evaluation

孙强、王瑞丹、黄纪念、芦鑫、宋国辉、游静

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河南省农业科学院农副产品加工研究中心,河南 郑州 450002

河南省特色油料作物基因组学重点实验室,河南 郑州 450002

芝麻蛋白 血管紧张素转化酶抑制肽 分离纯化 构效关系 安全性评价

现代农业产业技术体系建设专项河南省农业科学院科技创新团队项目

CARS-142022TD11

2023

10.7506/spkx1002-6630-20220602-020

食品科学
北京食品科学研究院

食品科学

CSTPCDCSCD北大核心
影响因子：1.327
ISSN：1002-6630
年,卷(期)：2023.44(16)
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