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葡萄糖糖基化米糠蛋白-壳聚糖复合膜的制备及表征

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为改善米糠蛋白(rice bran protein,RBP)膜机械性能、耐水性和阻隔性较差等问题,将RBP经葡萄糖(G)糖基化改性处理后制备葡萄糖糖基化米糠蛋白(glucose-glycosylated rice bran protein,RBP-G)膜和RBP-G-壳聚糖复合(RBP-G-chitosan composite,RBP-G-CS)膜.以机械性能为指标分别考察G与RBP质量比、RBP-G与CS质量比对薄膜的影响,对比分析优化条件下RBP膜、RBP-G膜和RBP-G-CS膜的色泽、透明度、耐水性、水蒸气透过率及热特性,并通过扫描电子显微镜和傅里叶变换红外光谱对薄膜结构进行表征.结果表明,当G与RBP质量比为1∶1时RBP-G膜的机械性能有明显改善,其抗拉强度较RBP膜提高28.00%,断裂伸长率提高33.13%;当RBP-G与CS质量比为1∶1时RBP-G-CS膜的机械性能较好,其抗拉强度和断裂伸长率较RBP膜分别提高了197.33%、84.42%.对比其他性能发现,RBP-G-CS膜的透明度、耐水性、阻水性及热特性均得到显著改善(P＜0.05),且结构表征显示RBP-G-CS膜内部结构均匀致密,具有较强的氢键作用力.研究结果证实糖基化改性处理可以提高RBP膜的性能,且改性后蛋白与CS的良好结合能够大幅度改善薄膜机械性能和耐水性.
Preparation and Characterization of Glycosylated Rice Bran Protein-Chitosan Composite Film

rice bran proteinchitosanglucoseglycosylationcomposite film

孟才云、孙妍、肖志刚、李铁晶、赵凤芹、王娜

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辽宁大学轻型产业学院,辽宁 沈阳 110036

沈阳师范大学粮食学院,辽宁 沈阳 110034

营口理工学院,辽宁 营口 115014

米糠蛋白 壳聚糖 葡萄糖 糖基化 复合膜

辽宁省区域创新联合基金辽宁大学中青年教师专项

2020-YKLH-35辽大校发[2020]59号

2023

10.7506/spkx1002-6630-20220613-120

食品科学
北京食品科学研究院

食品科学

CSTPCDCSCD北大核心
影响因子：1.327
ISSN：1002-6630
年,卷(期)：2023.44(16)
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