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嗜热小孢根霉GH134家族甘露聚糖酶基因的克隆表达及在果汁加工中的应用

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本研究从浓香大曲中筛选出1 株嗜热真菌HBFH10,经鉴定为小孢根霉(Rhizopus microsporus).利用兼并引物,从菌株HBFH10中获得1 个新型甘露聚糖酶基因(RmMan134),该基因全长552 bp,无内含子,编码183 个氨基酸和1 个终止密码子.Rm Man134酶蛋白分子由1 个信号肽序列(1～19 aa)和GH134家族的催化区组成.经异源表达后,重组Rm Man134的最适反应温度为50℃,最适反应pH值为6.0,具有较强的热稳定性和pH值稳定性.Rm Man134成熟蛋白分子质量约为18.5 kDa,存在糖基化修饰.经动力学性质测定,以魔芋胶为底物时,该酶的Vmax为57.1 μmol/(min·mg),Km为0.66 mg/mL.重组酶Rm Man134对橙汁的澄清效果最为明显,澄清度提高了23.8%,其次苹果汁提高了11%,桃汁提高了7%左右.除此之外,添加重组酶使得葡萄汁的出汁率提高了7%左右.综上所述,甘露聚糖酶RmMan134在果汁加工中具有较好的应用前景.
Cloning and Expression of a Novel GH134 β-Mannanase Gene from Thermophilic Fungus Rhizopus microsporus and Its Application in Juice Processing

Daquthermophilic fungusRhizopus microsporusmannanaseGH134 familyjuice processing

刘学、韩璞、陈伟、田洪涛、谷新晰

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河北农业大学食品科技学院,河北 保定 071000

河北保定第二中学,河北 保定 071000

大曲 嗜热真菌 小孢根霉 甘露聚糖酶 GH134家族 果汁加工

国家自然科学基金青年科学基金保定市教育科学研究"十四五"规划项目

319016312202076

2023

10.7506/spkx1002-6630-20220928-312

食品科学
北京食品科学研究院

食品科学

CSTPCDCSCD北大核心
影响因子：1.327
ISSN：1002-6630
年,卷(期)：2023.44(16)
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