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矢车菊素-3-O-葡萄糖苷对α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶的抑制动力学

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通过超滤-高效液相色谱、酶动力学以及分子对接等方法研究矢车菊素-3-O-葡萄糖苷对α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶活性抑制的机制.结果表明,矢车菊素-3-O-葡萄糖苷以可逆非竞争性的方式抑制α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶的活性.此外,荧光猝灭分析结果表明,在疏水作用力驱动下,矢车菊素-3-O-葡萄糖苷可与两种酶结合生成复合物.分子对接结果显示,矢车菊素-3-O-葡萄糖苷通过氢键与疏水作用力与α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶的关键氨基酸残基相互作用,其结合能分别为-7.8 kcal/mol和-9.8 kcal/mol.本研究为矢车菊素-3-O-葡萄糖苷作为功能性膳食食品中α-淀粉酶/α-葡萄糖苷酶的潜在抑制剂的开发提供了新思路.
Inhibitory Kinetics of Cyanidin-3-O-glucoside against α-Amylase and α-Glucosidase

black rice anthocyaninscyanidin-3-O-glucosideα-amylaseα-glucosidaseinhibitory kinetics

王伟、崔妍、郑明珠、蔡丹、刘景圣、刘美宏、刘回民

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吉林农业大学食品科学与工程学院,小麦和玉米深加工国家工程研究中心,吉林 长春 130118

黑米花色苷 矢车菊素-3-O-葡萄糖苷 α-淀粉酶 α-葡萄糖苷酶 抑制动力学

国家自然科学基金青年科学基金吉林省中青年科技创新创业卓越人才(团队)项目(创新类)

3220195520210509026RQ

2023

10.7506/spkx1002-6630-20220921-203

食品科学
北京食品科学研究院

食品科学

CSTPCDCSCD北大核心
影响因子：1.327
ISSN：1002-6630
年,卷(期)：2023.44(16)
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