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基于宏基因组学测序技术分析3个轮次高温大曲微生物群落

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使用宏基因组测序技术对3 个轮次大曲微生物群落进行解析,获取其群落结构及功能组成,旨在为提升大曲发酵质量提供理论依据.结果表明:25 个大曲测序样品平均组装长度为100.5 Mb,共检测到基因目录43.9万 个,鉴定出5 104 个物种.物种注释结果显示,Kroppenstedtia eburnea为优势菌种,多种芽孢杆菌共同为亚优势种,下沙与1轮次群落多样性水平无显著差异,造沙群落β多样性高于其他轮次;功能基因注释结果显示,大曲中最丰富的是代谢相关基因,其中最具代表为碳水化合物代谢与氨基酸代谢;3 个轮次中,造沙大曲糖苷水解酶相关基因数最多且相关酶活力最高.上述结果表明,3 个轮次大曲群落结构与功能组成基本一致,但在功能表现上造沙与其余2个轮次存在差异.
Analysis of Microbial Communities in Three Rounds of High-temperature Daqu Using Metagenomic Technology

high-temperature DaquJiang-flavor baijiumetagenomicsmicrobial community

王国峥、陈笔、卢建军、陈良强、张巧玲、罗寒

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贵州茅台股份有限公司,贵州省酿酒工程技术研究中心,贵州 遵义 564501

高温大曲 酱香型白酒 宏基因组 微生物群落

2023

10.7506/spkx1002-6630-20220804-054

食品科学
北京食品科学研究院

食品科学

CSTPCDCSCD北大核心
影响因子：1.327
ISSN：1002-6630
年,卷(期)：2023.44(16)
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