首页|不同海拔政和白茶品质差异分析

不同海拔政和白茶品质差异分析

扫码查看
原文链接
  • 国家科技期刊平台
  • NETL
  • NSTL
  • 万方数据
  • 维普
以不同海拔茶树鲜叶及成品茶为材料,采用感官审评和生化成分测定,结合多元统计分析探究海拔高度对政和白茶品质的影响.感官审评结果表明:不同海拔政和白茶品质有显著差异,中、高海拔白茶滋味清鲜、醇爽,香气清纯,低海拔白茶滋味醇厚,花香显.偏最小二乘判别分析结果表明,可溶性糖、咖啡碱、3-蒈烯、马鞭草烯醇、萜品油烯、顺-2-戊烯醇、2-乙基呋喃和顺-2-己烯-1-醇是区分不同海拔茶树鲜叶关键的差异成分,其中可溶性糖、顺-2-己烯-1醇、顺-2-戊烯醇等差异化合物在中、高海拔样品中含量较高,咖啡碱、3-蒈烯、马鞭草烯醇和萜品油烯等挥发性成分在低海拔样品中含量普遍较高.可溶性糖、游离氨基酸、萜品油烯、马鞭草烯醇、2-乙基呋喃、2-甲基丁醛、苯乙醇和3-蒈烯是区分不同海拔成品茶关键的差异成分,其中可溶性糖、游离氨基酸在高海拔成品茶含量普遍较高;萜品油烯、马鞭草烯醇、苯乙醇和3-蒈烯等挥发性成分在中、低海拔样品中含量较高,且在高海拔样品中含量普遍较低.进一步结合香气活度值分析,2-甲基丁醛、3-蒈烯和萜品油烯可作为鉴别不同海拔白茶的特征挥发性成分.本研究将为进一步探究不同海拔茶叶风味品质特征提供一定参考依据.
Quality Differences of Zhenghe White Tea from Different Altitudes

white teafresh leavesaltitudetastearoma

黄琳洁、徐凯、周承哲、石碧滢、田采云、卢丽、郭玉琼

展开 >

福建农林大学园艺学院,福建 福州 350002

福建农林大学 茶产业研究院,福建 福州 350002

福建农林大学 园艺植物生物工程研究所,福建 福州 350002

白茶 鲜叶 海拔 滋味 香气

福建农林大学"双一流"建设科技创新能力提升培育计划协同创新院茶产业分院项目福建农林大学茶产业链科技创新与服务体系建设项目福建省高原学科建设经费项目福建农林大学乡村振兴茶产业技术服务项目福建张天福茶叶发展基金会科技创新基金

KSYLP004K1521015AK1520005A01102/7120180110111899170145FJZTF01

2023

10.7506/spkx1002-6630-20220930-345

食品科学
北京食品科学研究院

食品科学

CSTPCDCSCD北大核心
影响因子：1.327
ISSN：1002-6630
年,卷(期)：2023.44(16)
  • 8
  • 27