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不同品种柑橘皮渣膳食纤维构效关系比较

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以柑橘(南丰蜜橘、秭归脐橙和沙田柚)果皮和果渣为原料,分别制备可溶性膳食纤维(soluble dietary fiber,SDF)、不溶性膳食纤维(insoluble dietary fiber,IDF)和总膳食纤维(total dietary fiber,TDF),对比分析其含量、结构、理化性质和功能特性.结果表明:不同品种柑橘的果皮和果渣中TDF含量为19.96～44.26 g/100 g,其中橘皮、橘渣和柚渣的IDF/SDF比例与推荐摄入比例(2∶1)最为接近.所有膳食纤维样品均有明显的多糖特征结构,但单糖组成和微观结构不同.此外,柑橘果渣膳食纤维比果皮膳食纤维表现出更优异的理化性质和功能特性,其中柚渣膳食纤维总体表现最佳,尤其是柚渣SDF,其持水力为28.46 g/g,吸水膨胀力为29.07 mL/g,持油力为3.38 g/g,胆固醇吸附能力为22.56 mg/g(pH 7),亚硝酸盐吸附能力为911.59 μg/g,葡萄糖吸附能力为2.64mmol/g,葡萄糖透析延迟指数最高为28.78％(15 min).综上,柑橘果皮和果渣是优质膳食纤维的来源,可作为功能性食品成分.本研究为进一步精细化利用柑橘膳食纤维、提高柑橘副产物附加值提供了理论依据.
Comparative Study on the Structure-Activity Relationship of Dietary Fiber from Different Varieties of Citrus Peel and Pomace

citrus peel and pomacedietary fiberstructurephysicochemical propertiesfunctional characteristics

陈贵婷、石凯欣、张珮珮、徐阳、潘思轶

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华中农业大学食品科学技术学院,环境食品学教育部重点实验室,果蔬加工与品质调控湖北省重点实验室,湖北武汉 430070

柑橘皮渣 膳食纤维 结构 理化性质 功能特性

国家柑橘产业技术体系建设项目中央高校基本科研业务费专项云南省重大科技专项湖北省重大科技专项

CARS-26-07B2662020SPPY011202102AE0900542022BBA0030

2023

10.7506/spkx1002-6630-20230423-222

食品科学
北京食品科学研究院

食品科学

CSTPCDCSCD北大核心
影响因子：1.327
ISSN：1002-6630
年,卷(期)：2023.44(17)
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