界面蛋白对水酶法提取植物油脂过程中乳状液稳定性影响的研究进展

扫码查看

原文链接

万方数据
维普

中文摘要：水酶法提取植物油脂的过程中极易形成稳定的乳状液,乳状液的形成极大限制了油脂的提取.由界面蛋白、磷脂和碳水化合物所形成界面膜的结构和性质会影响乳状液的稳定性,而界面蛋白是组成界面膜的主要成分之一,其在界面膜上的数量、结构和性质对乳状液的性质和稳定性有显著影响,对乳状液进行破乳是提高油脂含量的关键.本文简要介绍乳状液的主要组成成分、性质及其影响因素,重点综述界面蛋白浓度、结构和性质对乳状液稳定性的影响,并从界面蛋白变化角度总结乳状液破乳机理,以期为后期水酶法提取植物油脂过程中乳状液的破乳研究提供理论参考.

外文标题：Research Progress on the Effect of Interfacial Proteins on the Stability of Emulsion during Aqueous Enzymatic Oil Extraction

外文关键词：

interfacial proteinaqueous enzymatic extractionemulsionstability

作者：

李天赐、陈毅保、刘昆仑、陈复生、杨趁仙、段晓杰、朱婷伟

展开 >

作者单位：

河南工业大学粮油食品学院,河南郑州 450001

关键词：

界面蛋白水酶法提取乳状液稳定性

基金：

国家自然科学基金区域创新发展联合基金国家自然科学基金青年科学基金河南省重点研发与推广专项(科技攻关)河南工业大学创新基金支持计划河南工业大学博士基金

项目编号：

U21A20270322020792221021101122021ZKCJ032019BS029

出版年：

2023

DOI：

10.7506/spkx1002-6630-20220807-088

食品科学

北京食品科学研究院

食品科学

CSTPCDCSCD北大核心

影响因子：1.327

ISSN：1002-6630

年,卷(期)：2023.44(17)

被引量1
参考文献量22