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可得然胶基水凝胶及其应用研究进展

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可得然胶具有独特的凝胶特性以及三螺旋特殊构象,其产生的凝胶具有保水性、增稠性、成膜性、冻融稳定性、pH值稳定性等特点,在食品和生物医药领域具有极大的应用潜力.可得然胶基水凝胶可通过不同方法制备,不同制备方法所得水凝胶理化特性及其应用领域也有所不同.此外,与其他物质复合也可改善凝胶特性,从而获得具有独特功能性质的水凝胶.本文综述了可得然胶单一多糖水凝胶的制备方法、凝胶特性、凝胶化机理,以及可得然胶基复合水凝胶的相关研究进展,并对可得然胶基水凝胶近年来在食品和生物医药领域的应用进行概述,以期为可得然胶基水凝胶的进一步研究与应用提供参考.
Research Progress on Curdlan Hydrogel and Its Application

curdlanpreparation methodsgel propertiestriple helix polysaccharidescomposite hydrogelsapplication

刘霄莹、张润峰、潘玉雪、李慧雪、孙亚鹏、陈山

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广西大学轻工与食品工程学院,广西南宁 530004

可得然胶 制备方法 凝胶特性 三螺旋多糖 复合水凝胶 应用

国家自然科学基金地区科学基金

32260561

2023

10.7506/spkx1002-6630-20220930-348

食品科学
北京食品科学研究院

食品科学

CSTPCDCSCD北大核心
影响因子：1.327
ISSN：1002-6630
年,卷(期)：2023.44(17)
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