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生鲜食品致腐假单胞菌生物被膜形成及其调控机制研究进展

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假单胞菌是低温冷藏动物源性食品和果蔬的重要腐败菌,会造成食品品质劣变,从而导致严重的经济损失.致腐假单胞菌的致腐性与生物被膜形成密切相关,生物被膜能够增强该菌在食品加工和贮藏环境的生存和适应能力,引起持续和交叉污染.然而,与致腐相关的假单胞菌生物被膜形成及其机制仍缺乏系统的总结.本文介绍了生鲜食品中致腐假单胞菌的污染情况,分析了假单胞菌生物被膜形成及胞外基质的组成,重点阐述了致腐假单胞菌生物被膜形成的环鸟苷二磷酸、群体感应和小RNA分子等主要调控机制,为揭示生鲜食品来源的假单胞菌致腐机制及有效控制其生物被膜的污染提供理论参考.
Biofilm Formation and Its Regulatory Mechanism in Pseudomonas,a Spoilage Bacterium in Fresh Foods

Pseudomonasbiofilmspoilageregulatory mechanismsignaling pathway

鲁重、刘静聪、吴诗媛、冯立芳、陈剑、朱军莉

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浙江工商大学食品与生物工程学院,浙江省食品安全重点实验室,浙江杭州 310018

假单胞菌 生物被膜 致腐 调控机制 信号通路

"十三五"国家重点研发计划专项省属高校基本科研业务费项目

2019YFD0901602XRK21001

2023

10.7506/spkx1002-6630-20220920-199

食品科学
北京食品科学研究院

食品科学

CSTPCDCSCD北大核心
影响因子：1.327
ISSN：1002-6630
年,卷(期)：2023.44(17)
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