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手性内酯类化合物的来源及其制备方法研究进展

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γ-内酯和δ-内酯类化合物是两类重要的香精香料,在食品和日化香精中应用广泛.由于分子中存在手性中心,这两类内酯两个对映体间的香气特征也存在较为明显的差异,使得它们在香精香料的调配中用途不同.本文综述了食品中常见的手性γ-内酯和δ-内酯类化合物的天然来源、化学结构、香气特征及其制备方法,以期为全面认识手性内酯类化合物及对其制备方法的进一步研究提供参考.
Research Progress on the Sources and Preparation Methods of Chiral Lactones

chiral lactonebiosynthesischemical synthesisγ-lactoneδ-lactone

汪薇、王靖宇、辛璇、任文彬、白卫东、毛悦

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仲恺农业工程学院轻工食品学院,广东广州 510225

仲恺农业工程学院广东省岭南特色食品科学与技术重点实验室,广东广州 510225

手性内酯 生物合成 化学合成 γ-内酯 δ-内酯

广东省重点领域研发计划广州市科技计划广东省岭南特色食品科学与技术重点实验室项目

2022B0202050003202103000062KA2104501

2023

10.7506/spkx1002-6630-20220901-002

食品科学
北京食品科学研究院

食品科学

CSTPCDCSCD北大核心
影响因子：1.327
ISSN：1002-6630
年,卷(期)：2023.44(17)
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