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茶叶中霉菌毒素危害与质量控制研究进展

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茶叶作为全球最受欢迎的饮品之一,在种采、加工和流通环节极易受到霉菌侵染,产毒菌在适宜的条件下产生霉菌毒素,造成人类饮用茶汤可能存在摄入霉菌毒素的风险.本文对茶叶中霉菌毒素的来源、种类及危害进行了简述,对茶叶中霉菌毒素污染现状进行了总结,探讨了相关检测技术的优缺点,并对茶叶中霉菌毒素的防控措施进行了展望,旨在为茶叶质量控制提供参考.
Research Progress on the Hazards and Control of Mycotoxins in Tea

teamycotoxinshazarddetection techniquesquality control

缪伊雯、白菲、童华荣

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西南大学食品科学学院,重庆 400715

茶叶 霉菌毒素 危害 检测技术 质量控制

重庆市现代山地特色高效农业茶叶产业技术体系项目

2022-8

2023

10.7506/spkx1002-6630-20221003-023

食品科学
北京食品科学研究院

食品科学

CSTPCDCSCD北大核心
影响因子：1.327
ISSN：1002-6630
年,卷(期)：2023.44(17)
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