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食源性活性肽递送系统的研究进展

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食源性活性肽(food-derived bioactive peptides,FBPs)是一类由天然食物蛋白质水解产生的短链氨基酸肽段,具有多种优良的功能活性,在促进人体健康和预防慢性疾病发展中发挥重要作用.但FBPs普遍存在味苦、吸湿性强、稳定性差及生物利用度低等问题,制约了其在食品、医药等领域中的应用.递送系统是包埋、保护和递送生物活性组分的常用技术,选择合适的递送系统对FBPs稳定性和生物利用度的提高具有重要意义.本文综述了FBPs在食品工业应用中面临的主要挑战,聚焦FBPs递送系统的类型、特征及优缺点,并讨论了FBPs递送系统现存的问题及未来的研究方向,以期为FBPs递送系统的设计、制备与研究提供新思路与指导.
Research Progress on Delivery Systems for Food-Derived Bioactive Peptides

food-derived bioactive peptidesstabilitybioavailabilitydelivery systems

陈梅香、张洋、苏绿欣、何建林、洪碧红、张怡

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福建农林大学食品科学学院,福建福州 350002

自然资源部第三海洋研究所,海洋生物资源开发利用工程技术创新中心,福建厦门 361005

食源性活性肽 稳定性 生物利用度 递送系统

福建省科技计划农业引导性(重点)项目福建省海洋经济发展专项厦门海洋研究开发院共建项目

2020N0030FJHJF-L-2021-3KFY202202

2023

10.7506/spkx1002-6630-20220927-286

食品科学
北京食品科学研究院

食品科学

CSTPCDCSCD北大核心
影响因子：1.327
ISSN：1002-6630
年,卷(期)：2023.44(17)
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