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酱香大曲中高温放线菌的筛选及基因组解析

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通过筛菌方法的设计,从酱香型高温大曲中筛选到1株具有嗜热特性的糖莱斯氏菌(Laceyella sacchari)FBKL4.014,并对其进行全基因组测序,测序和完成图组装结果表明L.sacchari FBKL4.014基因组序列全长3.35 Mb,GC含量48.67％,测序深度433X,共预测到3 328个蛋白编码基因.全基因组数据解析结果表明,该菌株具备进行完整的碳水化合物和氨基酸代谢潜力,进一步推断该菌株还可能具备生物合成四甲基吡嗪的潜能.本研究为高温放线菌代谢生成酱香型白酒风味物质机理提供了基因层面的数据支持,同时也为该菌株未知功能基因的挖掘和基因改造提供了数据参考.
Identification and Genome Analysis of Laceyella sacchari FBKL4.014 Isolated from Moutai-Flavor Daqu

high-temperature Moutai-flavor DaquThermoactinomycetaceaewhole genome sequencingtetramethylpyrazine

田浩杰、李豆南、邱树毅、周剑丽、龙则河、王珂佳、刘茂强、陈杰、程度、潘凤爽

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贵州大学酿酒与食品工程学院,贵州省发酵工程与生物制药重点实验室,贵州贵阳 550025

酿酒生物技术及应用四川省重点实验室,四川宜宾 644000

贵州省仁怀市天邦酿酒有限公司,贵州仁怀 564500

贵州轻工职业技术学院轻工化工系,贵州贵阳 550025

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酱香型高温大曲 高温放线菌 全基因组测序 四甲基吡嗪

国家自然科学基金地区科学基金贵州大学引进人才科研项目贵州省发酵工程与白酒酿造人才基地项目酿酒生物技术及应用四川省重点实验室开放课题贵州省科技支撑计划贵州省科技计划

32260581贵大人基合字202147号黔人领发[2018]3号NJ2022-06黔科合支撑[2020]2Y054黔科合基础-ZK[2023]一般088

2023

10.7506/spkx1002-6630-20220928-319

食品科学
北京食品科学研究院

食品科学

CSTPCDCSCD北大核心
影响因子：1.327
ISSN：1002-6630
年,卷(期)：2023.44(18)
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