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油莎豆膳食纤维对短链脂肪酸生产能力和肠道菌群分布特征影响

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以油莎豆膳食纤维作为发酵底物,并以大豆膳食纤维为对照,利用体外结肠发酵技术,并结合16S rRNA高通量测序,探究油莎豆膳食纤维对肠道菌群结构及短链脂肪酸(short-chain fatty acids,SCFAs)的影响.结果表明,油莎豆膳食纤维可显著促进SCFAs的产生,但产酸能力弱于大豆膳食纤维;高浓度的膳食纤维可显著改变肠道菌群的多样性和丰富度,且这2种膳食纤维对肠道菌群的影响具有显著差异;门水平结果显示,油莎豆膳食纤维可显著提高厚壁菌门(Firmicutes)、变形菌门(Proteobacteria)和放线菌门(Actinobacteria)的相对丰度,而抑制拟杆菌门(Bacteroidota)的生长,这与大豆膳食纤维对肠道菌群的作用略有不同;属水平结果显示,相比于大豆膳食纤维,油莎豆膳食纤维促进罕见小球菌属(Subdoligranulum)、双歧杆菌属(Bifidobacterium)、乳杆菌属(Lactobacillus)和粪杆菌属(Faecalibacterium)生长繁殖的能力更强,且显著抑制了普雷沃菌属(Prevotella)和拟杆菌属(Bacteroides)的生长.该研究为油莎豆膳食纤维成为一种新型益生元提供了一定的理论依据.
Effect of Cyperus esculentus Dietary Fiber on the in Vitro Production of Short-Chain Fatty Acids by Human Intestinal Flora and Its Distribution Characteristics

Cyperus esculentusdietary fiberin vitro fermentationgut microbiotashort-chain fatty acids

王玲玉、闫春梅、贾梦、黄璟、王安琪、汪轩羽、王新涛、李秀荷、王慧芳、戴福宏、李宁、周中凯、高铁成

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天津科技大学食品科学与工程学院,天津 300457

江南大学食品科学与技术国家重点实验室,江苏无锡 214122

新疆三礼粮油有限公司,新疆图木舒克 843900

广州焙乐道食品有限公司,广东广州 511400

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油莎豆 膳食纤维 体外发酵 肠道微生物 短链脂肪酸

中央引导地方科技发展资金项目天津西青重点研发项目

22ZYCGSN00360XQZDZX-202006

2023

10.7506/spkx1002-6630-20221007-047

食品科学
北京食品科学研究院

食品科学

CSTPCDCSCD北大核心
影响因子：1.327
ISSN：1002-6630
年,卷(期)：2023.44(18)
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