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具有抑制酪氨酸酶活性乳酸菌的筛选及其成分分析

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以抑制酪氨酸酶活性为筛选指标,对5株乳酸菌发酵上清液、菌体细胞和破碎提取物的酪氨酸酶抑制活性和1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除率进行分析,结果表明,菌株发酵上清液抑制酪氨酸酶能力远高于菌体细胞和破碎提取物,其中MNJ-9菌株发酵上清液抑制酪氨酸酶能力可达68.9％.菌体细胞和破碎提取物仅为50.9％和34.8％.MNJ-9菌株发酵上清液对DPPH自由基清除能力可达93.1％.因此,对MNJ-9菌株进行16SrDNA菌种鉴定.基于液相色谱-质谱非靶向代谢组学对MNJ-9菌株发酵上清液进行主要成分分析.对其主要成分的10种化合物进行抑制率测定,结果表明,5-氨基戊酸抑制率最高.将5-氨基戊酸对小鼠黑色素瘤细胞(B16F10)进行细胞毒性实验、黑色素含量测定、细胞酪氨酸酶活性测定评价其美白能力.结果表明,5-氨基戊酸质量浓度为70 μg/mL连续培养72 h时细胞存活率≥80％,细胞无明显毒性;质量浓度为10～70 μg/mL时,细胞内黑色素含量和酪氨酸酶活性分别为85.4％～45.2％和76.53％～40.5％,说明5-氨基戊酸具有一定的美白能力.
Screening and Compositional Analysis of Lactic Acid Bacteria with Tyrosinase Inhibitory Activity

Lactobacillustyrosinase inhibition1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl radicalfermentation supernatant5-aminopentanoic acidB16F10 cells

张雪、李雪峰、胡瑞峰、郭万春、刘学军

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吉林农业大学食品科学与工程学院,吉林长春 130000

乳酸菌 酪氨酸酶抑制 1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基 发酵上清液 5-氨基戊酸 B16F10细胞

吉林省科技发展计划

20210202057NC

2023

10.7506/spkx1002-6630-20221224-233

食品科学
北京食品科学研究院

食品科学

CSTPCDCSCD北大核心
影响因子：1.327
ISSN：1002-6630
年,卷(期)：2023.44(18)
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