基于GC-MS及电子鼻技术结合化学计量法表征8种白桃关键香气的差异

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中文摘要：为探究不同品种白桃香气品质的差异,采用电子鼻结合顶空固相微萃取-气相色谱-质谱(headspace solid-phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry,HS-SPME-GC-MS)联用仪,分析8 种白桃样品(白银桃(BYT)、陇蜜5号(LM5H)、新川中岛(XCZD)、秋彤(QT)、新大久保(XDJB)、颐红蜜(YHM)、颐红水蜜(YHSM)和冈山白(GSB))的挥发性成分,并采用相对气味活度值(relative odor activity value,ROAV)和变量重要性投影(variable importance in projection,VIP)分析各香气成分对不同白桃样品总体香气的贡献作用.结果表明:电子鼻雷达指纹图中W1W、W5S、W1S、W2W传感器对8种白桃呈现不同的响应,结合主成分分析发现8种白桃总体香气存在差异;进一步基于HS-SPME-GC-MS进行8种白桃挥发性香气成分定性定量分析,BYT、LM5H、XCZD、QT、XDJB、YHM、YHSM、GSB样品分别检测到49、46、46、47、49、47、47、53种挥发性化合物,主要包括醛类、醇类、内酯类和酯类物质等,通过ROAV≥1且VIP＞1筛选出6种关键香气化合物,分别是青草型的2-己烯醛、己醛、反式-2-己烯醛与反式-2-己烯-1-醇、花香型的芳樟醇和果香型的正己醇,它们的浓度高低造成8种白桃关键香气的差异.

外文标题：Gas Chromatography and Electronic Nose Combined with Chemometrics to Investigate Differences in Key Aroma Components in Eight White-Fleshed Peach Cultivars

外文关键词：

white-fleshed peachesaroma compoundselectronic noseheadspace solid-phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry

作者：

刘格格、毕金峰、苟敏、吕健、吴昕烨、陈芹芹

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作者单位：

中国农业科学院农产品加工研究所,农业农村部农产品加工重点实验室,北京 100193

关键词：

白桃香气成分电子鼻顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用仪

基金：

国家桃产业技术体系建设专项中国农业科学院农产品加工研究所创新工程项目

项目编号：

CARS-30-5-02CAAS-ASTIP-2022-IFST

出版年：

2023

DOI：

10.7506/spkx1002-6630-20221117-202

食品科学

北京食品科学研究院

食品科学

CSTPCDCSCD北大核心

影响因子：1.327

ISSN：1002-6630

年,卷(期)：2023.44(18)

参考文献量21