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窨制对不同类型黑茶香气的影响

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采用固相微萃取和全二维气相色谱-四极杆-飞行时间质谱分析技术定性定量茶样中的挥发性成分,并通过多元统计分析方法筛选茉莉黑茶特征挥发性成分,探究其对茶叶香气的调控作用.结果表明,窨制技术能够在一定程度上协调黑茶原有的香气特征(陈香、木香、松烟香等),并赋予黑茶茉莉花的香气,形成茉莉黑茶"花香鲜灵、茶香纯正"的香气品质特点;黑茶与茉莉黑茶中共鉴定出366种挥发性成分,其中芳樟醇、α-法呢烯、乙酸苄酯等38种挥发性成分是区别黑茶窨制前后香气品质的特征挥发性成分;大多数特征挥发性成分与茉莉花香和菌花香正相关,与陈香、木香和松烟香负相关,窨制对茉莉黑茶香气品质提升具有重要意义.该研究结果为茉莉黑茶加工技术、品质提升和香气调控提供了理论依据.
Effect of Scenting on Aroma of Different Types of Dark Tea

jasmine dark teacharacteristic volatile componentstea-like aromajasmine tea quality

刘佳顺、安会敏、陈圆、李适、黄怡雯、陈金亨、张章汉、黄建安、刘仲华

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湖南农业大学茶学教育部重点实验室,湖南长沙 410128

国家植物功能成分利用工程技术研究中心,湖南长沙 410128

湖南省植物功能成分利用省部共建协同创新中心,湖南长沙 410128

湖南农业大学农业农村部园艺作物基因资源评价利用重点实验室,湖南长沙 410128

湖南中茶茶业有限公司,湖南长沙 410200

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茉莉黑茶 特征挥发性成分 茶叶香气 花茶品质

湖南省科学技术厅茉莉花茶加工关键技术创新与示范项目湖南千亿茶产业链关键技术创新与示范项目国家茶叶产业技术体系项目湖南中茶茶业有限公司新工艺茉莉花茶一期研发项目

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2023

10.7506/spkx1002-6630-20221008-058

食品科学
北京食品科学研究院

食品科学

CSTPCDCSCD北大核心
影响因子：1.327
ISSN：1002-6630
年,卷(期)：2023.44(18)
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