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高静水压处理对玉米淀粉/阿魏酸复合体系理化及结构特性的影响

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本实验探讨了高静水压(high hydrostatic pressure,HHP)处理对CS玉米淀粉(cornstarch,CS)/阿魏酸(ferulic acid,FA)复合体系理化及结构特性的影响.利用差示扫描量热仪、流变仪、傅里叶变换红外光谱仪、X射线衍射仪等技术手段,对HHP处理所构建的CS/FA复合体系的理化性质和结构特性进行研究.结果表明,HHP处理增强了CS/FA复合体系的峰值黏度、弹性模量G'和黏性模量G",降低了复合体系的溶解度和膨胀度(75～95 ℃)、糊化焓及回生值;此外,HHP处理提高了CS/FA复合体系的粒径,傅里叶红外光谱和X射线衍射光谱分析结果表明,HHP处理后复合体系短程有序和双螺旋结构程度降低,淀粉颗粒仍为A型而相对结晶度下降.综上所述,HHP处理促进了复合体系中CS与FA的相互作用,改善了CS的理化特性,使其结构有序程度降低.
Effect of High Hydrostatic Pressure Treatment on Physicochemical and Structural Characteristics of Corn Starch/Ferulic Acid Composite System

high hydrostatic pressureferulic acidcorn starchphysicochemical propertiesstructure properties

郑启航、苗振弛、宋斌、王天池、王新智、衣宁、许秀颖、郑明珠、赵城彬、刘景圣

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吉林农业大学食品科学与工程学院,小麦和玉米深加工国家工程研究中心,吉林长春 130118

高静水压 阿魏酸 玉米淀粉 理化特性 结构特性

国家重点研发计划重点专项(十四五)国家自然科学基金面上项目

2021YFD210100132072217

2023

10.7506/spkx1002-6630-20220921-206

食品科学
北京食品科学研究院

食品科学

CSTPCDCSCD北大核心
影响因子：1.327
ISSN：1002-6630
年,卷(期)：2023.44(19)
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