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外源葡萄糖处理对杏果实抗氧化代谢及贮藏品质的影响

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为探究外源葡萄糖(glucose,Glc)处理对杏果实采后贮藏品质与抗氧化代谢的影响,本实验以新疆'赛买提'杏为试材,采用不同浓度(100、200、400 mmol/L)Glc进行减压渗透处理(0.05 MPa保持2 min,后于常压下浸泡5 min),以蒸馏水处理为对照组.晾干后,于温度(0±1)℃、相对湿度90％～95％的冷库贮藏49 d,定期测定杏果实品质及抗氧化代谢相关指标.结果表明:外源Glc处理可有效维持杏果实硬度、可溶性固形物质量分数与可滴定酸水平,降低杏果实呼吸强度,其中200mmol/LGlc对杏果实品质维持效果最佳.此外,与对照组相比,外源Glc处理提高了杏果实超氧化物歧化酶、过氧化氢酶、抗坏血酸过氧化物酶与谷胱甘肽还原酶活力,较好地维持了抗坏血酸与谷胱甘肽含量,从而延缓了超氧阴离子自由基、过氧化氢、丙二醛的积累与细胞膜渗透率的上升.说明外源Glc处理可调控杏果实贮藏期间的抗氧化代谢,保持果实贮藏品质.研究结果可为Glc在果蔬采后贮藏保鲜方面的应用提供理论依据与技术参考.
Effect of Exogenous Glucose Treatment on Antioxidant Metabolism and Storage Quality of Apricot Fruit

apricot fruitglucoseantioxidant metabolismpostharvest preservationstorage quality

张昱、芦玉佳、任新雅、石慧敏、刘志旭、高岩松、唐江北、朱璇

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新疆农业大学食品科学与药学学院,新疆乌鲁木齐 830052

杏果实 葡萄糖 抗氧化代谢 采后保鲜 贮藏品质

新疆维吾尔自治区自然科学基金国家自然科学基金地区科学基金南京农业大学-新疆农业大学联合基金

2022D01A19631860462KYYJ201908

2023

10.7506/spkx1002-6630-20221011-102

食品科学
北京食品科学研究院

食品科学

CSTPCDCSCD北大核心
影响因子：1.327
ISSN：1002-6630
年,卷(期)：2023.44(19)
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