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压力、超声物理场辅助构建蛋白-卵磷脂复合体系在递送系统中的研究进展

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玉米醇溶蛋白、大豆蛋白、乳清蛋白都能够与卵磷脂发生相互作用形成复合体系,且适当使用超声、高压均质、喷雾干燥等技术能够使复合体系更加稳定以拓展其在递送系统中的应用,使其在食品、医药等领域具有广阔的发展前景.本文重点综述了以上3种物理场辅助技术对3种蛋白与卵磷脂相互作用的影响,以及在递送生物活性物质、药物等方面的应用,为改善蛋白-卵磷脂复合体系的稳定性及提高其在递送系统中的应用提供参考依据.
Research Progress in the Pressure and Ultrasonic-Assisted Construction of Protein-Phospholipid Composite Systems as Delivery Systems

proteinlecithinphysical field assistancecomposite systemdelivery

兰天彤、宋亭喻、钱圣、张浩、刘景圣

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吉林农业大学食品科学与工程学院,小麦和玉米深加工国家工程研究中心,吉林长春 130118

蛋白质 卵磷脂 物理场辅助 复合体系 递送

国家自然科学基金面上项目国家级大学生创新创业训练计划

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2023

10.7506/spkx1002-6630-20220518-247

食品科学
北京食品科学研究院

食品科学

CSTPCDCSCD北大核心
影响因子：1.327
ISSN：1002-6630
年,卷(期)：2023.44(19)
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