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产香气化合物微生物的研究进展

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香气化合物是具有香气的酯类、醛类、醇类、酮类、萜类、有机酸类等化合物的统称,广泛应用于食品、医药、化妆品和农业等领域.随着我国经济的发展和人民生活品质的提高,人们对香气化合物的需求日益增加.利用微生物发酵是获取绿色香气化合物的一种重要途径.本文就近年来国内外微生物产各种香气化合物的研究进行汇总,对产香微生物的来源与分离、香气化合物种类、影响产香能力的因素及相关工艺技术和提高微生物发酵产香能力的策略进行综述,以期为产香微生物的相关研究提供参考.
Research Progress on Aroma-Producing Microorganisms

aroma compoundsaroma-producing microorganismssourceisolationbiotechnology

李媚媛、刘安琪、唐道埔、刘冰、张新国、张继

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兰州理工大学生命科学与工程学院,甘肃省高校中藏药筛选评价及深加工重点实验室,甘肃兰州 730050

西北师范大学新农村发展研究院,甘肃兰州 730070

香气化合物 产香微生物 来源 分离 生物技术

国家自然科学基金地区科学基金国家自然科学基金地区科学基金甘肃省重点研发计划甘肃省自然科学基金甘肃省高等学校产业支撑计划

321600213186000421YF5FA08423JRRA7922020C-21

2023

10.7506/spkx1002-6630-20220829-341

食品科学
北京食品科学研究院

食品科学

CSTPCDCSCD北大核心
影响因子：1.327
ISSN：1002-6630
年,卷(期)：2023.44(19)
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