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食品中植酸及其降解产物的研究进展

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植酸广泛存在于植物性食品中,是植物籽粒中磷的主要贮存形式.近年来,由于植酸及其降解产物可螯合矿质离子并降低蛋白质可利用性等抗营养特性,其在食品中的研究越来越受到重视.本文对植酸及其降解产物低级磷酸肌醇的性质、抗营养作用、生物活性以及在食品中的含量水平进行评述,并重点探讨其在食品中的分析测定方法,比较多种检测方法的优劣,以期为未来植酸及其降解产物精准检测的深入研究提供借鉴,也希望为我国食品中植酸推荐摄入量的制定和研究提供参考.
Recent Advances in Research on Phytic Acid and Its Degradation Products in Foods

phytic aciddegradation productsantinutritionalfoodanalytical methods

陈佳悦、范蓓、刘贵巧、李春梅、王凤忠

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中国农业科学院农产品加工研究所,农业农村部农产品加工综合性重点实验室,北京 100193

河北工程大学生命科学与食品工程学院,河北邯郸 056038

植酸 降解产物 抗营养 食品 分析方法

现代农业产业技术体系建设专项

CARS-04

2023

10.7506/spkx1002-6630-20221102-012

食品科学
北京食品科学研究院

食品科学

CSTPCDCSCD北大核心
影响因子：1.327
ISSN：1002-6630
年,卷(期)：2023.44(19)
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