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多糖纳米硒的制备、功能和在食品领域应用的研究进展

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纳米硒是纳米尺度的单质硒,具有独特的理化性质和生物活性,在农业、食品、医药等领域具有潜在的应用价值.多糖生物相容性好、稳定性强、功能多样,可用于纳米硒的稳定制备和功能化修饰,改善纳米硒的理化性质和功效活性.本文聚焦多糖纳米硒的制备、功能和应用,重点总结利用化学还原合成多糖纳米硒的方法和技术,分析多糖对纳米硒理化性质的调控和影响,对多糖纳米硒的抗氧化、免疫调节和抗肿瘤活性功能展开综述,介绍多糖纳米硒在食品相关领域的应用,并探讨多糖纳米硒应用于食品营养强化所面临的挑战,旨在为多糖纳米硒的研发提供理论参考和研究思路.
Preparation,Functions and Food Application of Polysaccharide-Selenium Nanoparticles:A Review

selenium nanoparticlespolysaccharidepreparationbioactivitiesfoodnutrition enhancement

钟泽梁、洪碧红、肖美添、白锴凯

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华侨大学化工学院,福建厦门 361021

自然资源部第三海洋研究所,福建厦门 361005

自然资源部海洋生物资源开发利用工程技术创新中心,福建厦门 361005

纳米硒 多糖 制备 生物活性 食品 营养强化

自然资源部第三海洋研究所基本科研业务费专项厦门海洋研究开发院共建项目厦门南方海洋研究中心项目

海三科2019014KFY20210313GYY001NF05

2023

10.7506/spkx1002-6630-20220816-189

食品科学
北京食品科学研究院

食品科学

CSTPCDCSCD北大核心
影响因子：1.327
ISSN：1002-6630
年,卷(期)：2023.44(19)
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