番茄红素异构化研究进展

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中文摘要：自然界中90％以上番茄红素以全反式结构存在,但在人体血液和组织中的顺式构型番茄红素占总量的50％以上,其中前列腺组织中的顺式异构体比例达90％.诸多研究表明,番茄红素顺式异构体比反式异构体有更高的生物利用度,有较高的营养价值和开发利用的潜力.因此,本文对番茄红素异构体的性质及结构、提取方式对番茄红素异构化的影响、异构化反应类型(热异构化、光致异构化等)以及番茄红素顺式异构体的生理功能等进行综述,阐述不同异构化过程的作用机制,并针对各异构化反应过程中的优点与不足进行总结与归纳,以期为番茄红素异构化的相关研究提供理论基础,也为高顺式比例番茄红素的生产提供科学的指导.

外文标题：Research Progress on Lycopene Isomerization

外文关键词：

lycopenecis-isomersisomerizationfunctionmechanismstability

作者：

张红艳、石凯欣、潘思轶

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作者单位：

华中农业大学食品科学技术学院,环境食品学教育部重点实验室,果蔬加工与品质调控湖北省重点实验室,湖北武汉 430070

关键词：

番茄红素顺式异构体异构化功能机制稳定性

基金：

国家柑橘产业技术体系建设项目中央高校基本科研业务费专项云南省科技重大专项湖北省科技重大专项

项目编号：

CARS-26-07B2662020SPPY011202102AE0900542022BBA0030

出版年：

2023

DOI：

10.7506/spkx1002-6630-20221010-090

食品科学

北京食品科学研究院

食品科学

CSTPCDCSCD北大核心

影响因子：1.327

ISSN：1002-6630

年,卷(期)：2023.44(19)

被引量1
参考文献量5