首页|韧化处理对马铃薯淀粉结构特性、理化特性及其凝胶3D打印性能的影响

韧化处理对马铃薯淀粉结构特性、理化特性及其凝胶3D打印性能的影响

扫码查看
原文链接
  • 万方数据
  • 维普
在55℃条件下对马铃薯淀粉进行韧化处理(0、12、24、36、48、60 h),测定淀粉的微观结构、糊化特性、热性能、流变特性和3D可打印性之间的关系.结果显示,韧化处理使淀粉表面变得粗糙,并提高了淀粉黏度和糊化温度.韧化改性后马铃薯淀粉凝胶比原淀粉凝胶显示出更强的机械强度,并且内部结构更加稳定有序.通过对比韧化时间对马铃薯淀粉凝胶打印特性的影响,发现韧化处理36h对马铃薯淀粉凝胶的打印特性影响显著,韧化处理36h显示出最大的打印精度和最高的打印高度,表现出最佳的打印性能.
Effect of Toughening Treatment on the Structural and Physicochemical Properties of Potato Starch and the 3D Printing Performance of Potato Starch Gel

3D printingtougheningrheological propertiesphysicochemical propertiespotato starch

马姝、郭双凤、林倩、江昊

展开 >

西北农林科技大学食品科学与工程学院,陕西省"四主体一联合"谷物加工技术校企联合研究中心,陕西杨凌 712100

3D打印 韧化 流变特性 理化性质 马铃薯淀粉

国家自然科学基金面上项目陕西省重点产业链一般项目陕西省重点产业链一般项目陕西省创新能力支持项目渭南特色农产品加工示范工程项目渭南特色农产品加工示范工程项目

32071611972021NY-1662022ZDLNY04-022022KJXX-792022GD--TSLD--58-34

2023

10.7506/spkx1002-6630-20221114-165

食品科学
北京食品科学研究院

食品科学

CSTPCDCSCD北大核心
影响因子：1.327
ISSN：1002-6630
年,卷(期)：2023.44(20)
  • 1