分子蒸馏技术分步法制备酶促酯交换反应的高含量ω-3 PUFA鱼油甘油酯

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中文摘要：研究采用分子蒸馏技术分步法处理多级酶促鱼油酯交换反应产物,获得高含量ω-3多不饱和脂肪酸(polyunsaturated fatty acid,PUFA)甘油酯.首先通过一级分子蒸馏分离鱼油酯交换产物中的甘油酯和副产物,当蒸馏压强5 Pa、蒸馏温度140 ℃、刮板转速240 r/min和进料速率0.2 mL/min时,得率为47.13％的一级重相ω-3 PUFA含量达到53.76％,高温气相色谱及核磁共振氢谱都证明一级重相不含乙酯型鱼油;其次,当蒸馏压强5 Pa、蒸馏温度110 ℃、刮板转速240 r/min和冷凝温度20 ℃时,分子蒸馏可以将一级轻相中的ω-3 PUFA含量从60.73％富集到78.01％,此一级轻相富集相参与二级酶促酯交换反应和分子蒸馏分离后,获得得率为46.23％并含有51.38％ω-3 PUFA的二级重相.若一级轻相直接参与二级酯交换反应和分离,其二级重相ω-3 PUFA含量仅为42.37％.采用多级酶促酯交换反应和多步分子蒸馏方法可以制备不同ω-3 PUFA含量等级的甘油酯型鱼油产品,并实现原料和副产物的最大化利用.

外文标题：Multistep Molecular Distillation for the Preparation of Glyceride-Type Fish Oil High in Omega-3 Polyunsaturated Fatty Acid by Enzymatic Transesterification

外文关键词：

enzymatic transesterificationmolecular distillationfish oilω-3 polyunsaturated fatty acidglyceride

作者：

沈琳洁、林荣发、张连岳、冯传志、傅红

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作者单位：

福州大学生物科学与工程学院,福建福州 350108

关键词：

酶促酯交换分子蒸馏鱼油 ω-3多不饱和脂肪酸甘油酯

基金：

福建省科技厅高等学校产学合作项目福州市科技重大项目福建省特种水产配合饲料重点实验室项目

项目编号：

2021N50062021-ZD-216TMKJZ2006

出版年：

2023

DOI：

10.7506/spkx1002-6630-20230207-065

食品科学

北京食品科学研究院

食品科学

CSTPCDCSCD北大核心

影响因子：1.327

ISSN：1002-6630

年,卷(期)：2023.44(20)

参考文献量12