不同窖龄及位置浓香型白酒窖泥微生物群落多样性与理化因子的比较分析

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中文摘要：采用高通量测序技术、线性判别分析效应量(linear discriminant analysis effect size,LEfSe)和冗余分析(redundancy analysis,RDA)等方法,分别对5、10 a和20 a窖龄及不同空间位置窖泥的原核和真核微生物群落结构、差异微生物和微生物与理化因子之间的关系进行研究.结果表明:5a的窖泥原核微生物和真核微生物多样性均高于10 a和20 a窖龄的窖泥;所有样品中,原核微生物共检出37 个门、83 个纲、176 个目、306 个科、629 个属,其中优势菌门5 个;真核微生物共检出12 个门、37 个纲、74 个目、160 个科、282 个属,其中优势菌门3 个,优势菌属15 个;经LEfSe差异微生物分析,原核差异微生物12 种(属水平),真核差异微生物共15 种,各样品的差异微生物是在白酒酿造过程中发挥重要作用的物种;窖泥理化因子的测定结果表明,样品pH值变化范围为3.66～5.20,不同位置的窖泥有效磷含量均具有显著差异;RDA结果显示,Lactobacillus、unclassified_f_Aspergillaceae、Thermomyces与水分、氨态氮和有效磷呈负相关,Methanobacterium、Clostridium_sensu_stricto_12、Caproiciproducens、Methanobrevibacter、Cryptococcus_f_Tremellaceae、Apiotrichum与水分、pH值、氨态氮、有效磷呈正相关.本研究系统研究不同窖龄、不同空间位置的窖泥原核、真核微生物群落结构,借助微生物与理化性质相关性分析揭示了不同窖龄及位置浓香型窖泥微生物群落结构与理化因子的差异及两者的联系,为建立日常窖泥养护和优质窖泥驯化、制作提供了理论支撑.

外文标题：Comparative Analysis of Microbial Community Diversity and Physicochemical Factors of Nongxiangxing Baijiu Pit Mud at Different Ages and Cellar Locations

外文关键词：

pit mudhigh-throughput sequencingprokaryotic and eukaryotic microorganismsphysicochemical factorscorrelation analysis

作者：

肖琴、何平、周瑞平、刘超、袁思棋、赵金松

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作者单位：

四川轻化工大学生物工程学院,四川宜宾 644000

叙府酒业股份有限公司,四川宜宾 644000

四川省酒业集团有限责任公司,四川成都 610000

关键词：

窖泥高通量测序原核和真核微生物理化因子相关性分析

基金：

四川省重点研发计划泸州市人民政府-四川大学战略合作项目四川理工学院人才引进项目博士后联合培养项目

项目编号：

2021YFS03412021CDLZ-192017RCL25206644

出版年：

2023

DOI：

10.7506/spkx1002-6630-20221018-173

食品科学

北京食品科学研究院

食品科学

CSTPCDCSCD北大核心

影响因子：1.327

ISSN：1002-6630

年,卷(期)：2023.44(20)

被引量4
参考文献量20