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蓝莓果渣多酚-纳米硒的制备、表征及抑菌活性

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采用超声辅助双水相法提取蓝莓果渣多酚,经大孔树脂X-5纯化后用于制备蓝莓果渣多酚-纳米硒(total polyphenol-selenium nanoparticles,TP-SeNPs).通过能量色散X射线光谱、傅里叶变换红外光谱、透射电子显微镜和X射线衍射光谱表征TP-SeNPs结构,并测定其抑菌活性.结果显示:硒盐经还原变为单质形态硒,TP的O—H基团和纳米硒原子之间有着类似氢键的相互作用,TP-SeNPs稳定性良好、呈近似球状分散分布的无定形固体、TP-SeNPs对革兰氏阳性菌的抑制效果优于革兰氏阴性菌,其中对李斯特菌的最低抑菌浓度为0.06 mg/mL.TP-SeNPs可有效抑制李斯特菌生物被膜的形成,破坏李斯特菌细胞壁与细胞膜的通透性与完整性,造成细胞内容物泄漏,导致李斯特菌死亡.本研究可为蓝莓果渣与纳米硒的应用提供新思路,为纳米硒抑菌剂的开发提供理论依据.
Preparation,Characterization and Antibacterial Activity of Blueberry Pomace Polyphenol-Selenium Nanoparticles

blueberry pomace polyphenolspolyphenol-selenium nanoparticlescharacterizationantibacterial activity

徐雅琴、钟敬伟、李国强、王欣茹、常松涛、杨昱、王丽波

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东北农业大学文理学院,黑龙江 哈尔滨 150030

蓝莓果渣多酚 多酚-纳米硒 结构表征 抑菌活性

国家自然科学基金面上项目东北农业大学大学生创新创业训练计划(SIPT)黑龙江省自然科学基金

32172916LH2021C044

2023

10.7506/spkx1002-6630-20221225-242

食品科学
北京食品科学研究院

食品科学

CSTPCDCSCD北大核心
影响因子：1.327
ISSN：1002-6630
年,卷(期)：2023.44(22)
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