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没食子酸对α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶的抑制作用及机理

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从抑制率、抑制动力学、紫外光谱、荧光光谱、圆二色谱及分子模拟方面研究没食子酸对α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶的抑制作用和机理.结果表明,没食子酸对α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶有良好的抑制效果,半数抑制浓度分别为(0.72±0.01)mmol/L和(0.59±0.02)mmol/L,以非竞争方式抑制α-淀粉酶,以混合竞争方式抑制α-葡萄糖苷酶.紫外光谱和荧光猝灭实验的结果表明,没食子酸通过改变α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶芳香族氨基酸残基周围的微环境,从而静态猝灭酶的荧光特性.圆二色谱分析表明,没食子酸能减少α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶的α-螺旋结构含量,增加β-折叠、β-转角和无规卷曲结构含量,从而改变酶构象.分子对接结果显示没食子酸与α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶的结合主要是通过氢键和疏水相互作用.
Inhibitory Effect and Mechanism of Gallic Acid on α-Amylase and α-Glucosidase Activities

α-amylaseα-glucosidaseinhibitionspectroscopymolecular docking

沈荷玉、李梦阳、敖婧芳、王军、徐怀德、罗安伟

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西北农林科技大学食品科学与工程学院,陕西 杨凌 712100

α-淀粉酶 α-葡萄糖苷酶 抑制作用 光谱 分子对接

国家重点研发计划重点专项(十三五)

2019YFD1002404

2023

10.7506/spkx1002-6630-20230116-132

食品科学
北京食品科学研究院

食品科学

CSTPCDCSCD北大核心
影响因子：1.327
ISSN：1002-6630
年,卷(期)：2023.44(22)
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