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小麦非麸质致敏原α-淀粉酶抑制剂的表位定位及消减技术

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为研究小麦非麸质致敏原α-淀粉酶抑制剂的表位定位及消减技术,通过生物信息学预测工具DNAstar、IMED、IEDB对其线性表位进行预测,综合分析得出6 条候选表位,利用间接竞争酶联免疫吸附实验对表位进行验证,得到4 条线性表位.利用多酚与致敏原互作消减致敏,采用非共价方法制得α-淀粉酶抑制剂-表没子儿茶素没食子酸酯(epigallocatechin gallate,EGCG)/表没食子酸儿茶素复合物,通过荧光光谱、圆二色谱、紫外光谱进行表征,利用间接竞争酶联免疫吸附实验对消减效果进行研究,结果表明α-淀粉酶抑制剂与EGCG物质的量比为1∶30时,复合物的IgE结合水平达到最低,结合能力下降22.7%.通过Autodock软件进行分子对接模拟,经与表位进行比对,发现EGCG可与α-淀粉酶抑制剂线性表位及其附近残基相互作用从而达到致敏性消减的效果.研究结果可为小麦非麸质致敏原表位定位及低敏互作物的制备提供参考.
Epitope Mapping and Allergenicity Reduction of α-Amylase Inhibitor,a Typical Wheat Non-gluten Allergen

food allergywheat allergensepitope mappingintermolecular interactionallergenicity reduction of allergens

王垚、张巧智、王彦波、傅玲琳

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浙江工商大学食品与生物工程学院,浙江食品质量安全工程研究院,浙江 杭州 310018

食物过敏 小麦致敏原 表位定位 分子互作 致敏原消减

浙江省基础公益研究计划浙江省"三农九方"农业科技协作计划揭榜挂帅项目浙江工商大学"数字+"学科建设重大项目

LGN22C2000272022SNJF078SZJ2022A010

2023

10.7506/spkx1002-6630-20230225-228

食品科学
北京食品科学研究院

食品科学

CSTPCDCSCD北大核心
影响因子：1.327
ISSN：1002-6630
年,卷(期)：2023.44(22)
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