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补料策略优化促进乳酸乳球菌HB03发酵合成Nisin

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为提高乳酸乳球菌HB03发酵合成Nisin的效率,本研究基于乳酸乳球菌发酵生长期间存在的氧化胁迫效应和胞外氨基酸消长规律,分析了肽水解酶系、UMP从头合成和肽聚糖合成代谢在转录组水平的表达差异,确定对数中后期Nisin合成限制因素为半胱氨酸(cysteine,Cys)和精氨酸(arginine,Arg)供应不足,并通过氨基酸单因素和碳氮源补加优化,确定10L发酵罐水平优化的补料策略为:11、13.5、17、19.5 h分别加入0.15 mmol/L的Cys,12h补入蛋白胨(15 g/L),10～24 h补入蔗糖(1.5 g/(L·h)),12～21 h流加Arg(0.25 g/(L·h)).在此条件下Nisin效价达到了8963 IU/mL,比只补加Cys发酵效价(6993 IU/mL)提高了28.2%,研究结果可为Nisin工业发酵提供重要参考.
Optimization of Fed-batch Culture Strategy for Improved Synthesis of Nisin by Lactococcus lactis HB03

Lactococcus lactisnisinfed-batch culture optimizationfermentative synthesis

熊华仪、陈曦、刘月锋、陈雄、李沛、王志

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湖北工业大学 发酵工程教育部重点实验室,工业发酵省部共建协同创新中心,湖北 武汉 430068

安琪酵母股份有限公司,酵母功能湖北省重点实验室,湖北 宜昌 443003

乳酸乳球菌 乳酸链球菌素 补料批培养优化 发酵合成

湖北省区域创新发展科技专项工业发酵省部共建协同创新中心项目

2020BGC0102022KF25

2023

10.7506/spkx1002-6630-20230306-050

食品科学
北京食品科学研究院

食品科学

CSTPCDCSCD北大核心
影响因子：1.327
ISSN：1002-6630
年,卷(期)：2023.44(22)
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