以燕山板栗品种(系)'大板红''燕宝''燕龙'"抚宁-12""抚宁-8""青龙巨栗"果实为试材,利用蒽酮比色法、气相色谱-质谱联用技术测定成熟果实的可溶性糖总量、组分含量,并计算其生化甜度值,分析不同品种(系)间可溶性糖的特点与差异,最后利用主成分分析(principal component analysis,PCA)法对其进行综合评价.结果表明:供试6 个燕山板栗品种(系)果实中共检测出24 种可溶性糖组分,肌醇、葡萄糖、D-半乳糖、D-果糖、麦芽糖、蔗糖、棉子糖含量最高,占所有检出可溶性糖组分的98%～99%.不同的品种(系)间,可溶性糖组分结构基本一致,但占比存在一定差异.其中,蔗糖含量最高,占可溶性糖总检出量的64.71%～91.11%,平均占比达到82.17%,其次是麦芽糖,其含量占比为3.36%～17.49%,平均占比为8.60%,再者是由肌醇与葡萄糖组成的单糖,其含量占比为1.97%～4.14%.D-半乳糖、D-果糖、棉子糖占比较低,平均占比分别为0.52%、0.42%和0.77%.相关性分析结果显示可溶性糖与蔗糖表现出显著正相关,D-果糖与肌醇同样也呈显著的正相关,D-半乳糖与生化甜度呈显著负相关.通过PCA,综合排名前三的品种(系)分别为"抚宁-12"、'燕龙'和'燕宝'.该研究结果可为燕山地区板栗资源特性评价及糖品质调控研究提供一定的科学参考.
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