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二维纳米材料在食品安全检测中的研究进展

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二维纳米材料由于其独特的物理化学性质被应用于生物传感器中,具有提高响应速度、提高检测灵敏度、缩短检测周期、简化操作步骤等优点,近年来在食品安全检测中展现出良好的应用前景,己逐渐成为研究热点.本文基于石墨烯、石墨炔和类石墨烯等二维纳米材料在分析传感领域的应用研究,综述了近5年二维纳米材料在食品有机污染物、食品添加剂、食源性致病菌、重金属检测方面的研究进展,并展望了二维纳米材料在食品安全检测领域中的发展前景,以期为研究者提供新思路和理论参考.
Progress on Two-Dimensional Nanomaterials in Food Safety Detection
Two-dimensional nanomaterials are used in biosensors due to their unique physical and chemical properties,which have many advantages in the development of biosensors,such as improving the response speed,improving the detection sensitivity,shortening the detection time and simplifying the operation procedure.In recent years,they have shown great application prospects in the field of food safety detection and have gradually become a hot research topic.Based on an analysis of the application of two-dimensional nanomaterials including graphene,graphene alkyne,and graphene-like materials in the field of analytical sensing,this paper reviews the progress that has been made in the past five year in the application of two-dimensional nanomaterials in the detection of organic pollutants in foods,food additives,foodborne pathogens and heavy metals,and also presents an outlook on future prospects.This review is expected to provide ideas and theoretical references for researchers.

nanomaterialssensorsfood safetysensitivity

李景敏、贾宝珠、詹蓉蓉、唐飞燕、黄惠晶、邓浩、徐振林、罗林

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华南农业大学食品学院,广东省食品质量安全重点实验室,广东广州 510642

海南省农业科学院农产品加工设计研究所,海南省热带果蔬冷链研究重点实验室,海南海口 570100

广东第二师范学院生物与食品工程学院,广东广州 510303

岭南现代农业科学与技术广东省实验室河源分中心,广东河源 517000

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纳米材料 传感器 食品安全 灵敏度

广东省自然科学基金青年提升项目广东省自然科学基金面上项目广东省教育厅普通高等学校青年创新人才项目海南省热带果蔬冷链研究重点实验室开放基金岭南现代农业科学与技术广东省实验室河源分中自主科研课题广东省科技创新战略专项(大学生科技创新培育)项目广东省科技创新战略专项(大学生科技创新培育)项目广东省科技创新战略专项(大学生科技创新培育)项目华南农业大学大学生创新创业训练计划

2023A15150300112021A15150124222022KQNCX055HAAS2022PT0106DT20220035pdjh2021b0368pdjh2022b0382pdjh2023b0386S202210564098

2023

10.7506/spkx1002-6630-20221114-160

食品科学
北京食品科学研究院

食品科学

CSTPCDCSCD北大核心
影响因子：1.327
ISSN：1002-6630
年,卷(期)：2023.44(23)
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