酒精发酵过程中酿酒酵母海藻糖代谢的研究

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中文摘要：研究了酿酒酵母在酒精发酵过程中酵母细胞内海藻糖的代谢.结果表明海藻糖的代谢受几种因素如底物浓度、发酵温度以及其他条件的调节与控制.在试验中对酿酒酵母细胞内海藻糖在整个酒精发酵过程中的生物功能作了简要的评价.

外文标题：Studies on Trehalose Metabolism in Saccharomyces cerevisiae during Alcoholic Fermentation

作者：

史戈峰、莫湘筠

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作者单位：

中国食品发酵工业研究所,北京,100027

关键词：

酿酒酵母酒精发酵海藻糖代谢生物忍耐性

出版年：

1999

食品与发酵工业

中国食品发酵工业研究院全国食品与发酵工业信息中心

北大核心

影响因子：0.761

ISSN：0253-990X

年,卷(期)：1999.25(5)