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橡子淀粉性质的研究

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近年来国内开始发展用较先进的机械分离设备和方法,以野生橡子为原料加工的淀粉,深受外商青睐.本文较系统地研究了橡子淀粉的颗粒、糊等方面的性质,结果表明,其颗粒粒径较小,平均值为9.2μm,结晶结构属C型,直链淀粉含量20.6%,糊化温度为59.5～68.0℃.橡子淀粉糊凝沉性稍弱于玉米淀粉,冷、热糊粘度稳定性很好,其他糊性质与玉米淀粉相似.
Studies on the Properties of Acorn Starch

王航、黄立新、高群玉、余若黔

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华南理工大学食品与生物工程学院,广州,510640

橡子 淀粉 颗粒 糊 糊化 凝沉(作用)

国家自然科学基金广东省自然科学基金

29676018090452

2002

食品与发酵工业
中国食品发酵工业研究院 全国食品与发酵工业信息中心

食品与发酵工业

CSTPCDCSCD北大核心
影响因子：0.761
ISSN：0253-990X
年,卷(期)：2002.28(7)
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