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新型山楂汁饮料的研制

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采用酸碱滴定法和高效液相色谱法分析山楂汁中的有机酸,结果表明柠檬酸为其主要有机酸,占总酸的83.5%.分别以柠檬酸和山楂黄酮为唯一碳源筛选能出6株降解柠檬酸而不利用山楂黄酮的酵母菌;再以山楂汁为培养基进行复筛,得到1株酵母菌.通过5 L发酵罐试验,用该菌对山楂汁进行发酵,20℃培养3 d,总酸含量下降到3.52 g/L,还原糖降至13 g/L,而对黄酮含量无显著影响.

赵玉平、杜连祥

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天津科技大学食品科学与生物工程学院,天津,300222

山西师范大学生命科学学院,临汾,041004

山楂汁 降酸 黄酮 酵母菌 筛选 保健饮料

2003

食品与发酵工业
中国食品发酵工业研究院 全国食品与发酵工业信息中心

食品与发酵工业

CSTPCDCSCD北大核心
影响因子：0.761
ISSN：0253-990X
年,卷(期)：2003.29(9)
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