经硫酸铵分级沉淀、阴离子交换层析和凝胶过滤，由植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum L-29)分离纯化得到亚油酸异构酶，分子量为43 ku。对其酶学性质进行研究，结果表明，温度37℃、pH 6。0时酶活性较高;Co2+、Fe2+可提高酶的活性，Cu2+、Zn2+则对酶活力有抑制作用;该酶作用于亚油酸的Km=2。53×10-5mol/L，Vmax=2。57×10-8mol/(min·mg)。
Purification and Characterization of a Linoleic Acid Isomerase from a Lactobacillus plantarum Bateria
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