干燥工艺对苦瓜粉品质的影响

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中文摘要：采用热风干燥、真空干燥、冷冻干燥和喷雾干燥工艺加工生产苦瓜粉,并就这4种工艺对苦瓜粉品质的影响进行了比较,以确定工艺生产时最佳的工艺和工艺参数.

外文标题：Effects of Drying Technology on Quality of Momordica charantia Powder

作者：

汤慧民、熊华、熊小青、吕培蕾、喻峰

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作者单位：

南昌大学教育部食品科学重点实验室,南昌,330047

关键词：

苦瓜真空干燥冷冻干燥喷雾干燥

基金：

江西省跨世纪学术和技术带头人培养计划江西省科技攻关项目

项目编号：

赣科发计字[2002]154号赣科鉴字[2002]第105号

出版年：

2005

食品与发酵工业

中国食品发酵工业研究院全国食品与发酵工业信息中心

CSCD北大核心

影响因子：0.761

ISSN：0253-990X

年,卷(期)：2005.31(4)