低醇菠萝汁饮料的发酵工艺条件研究

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中文摘要：确定了制作低醇菠萝汁饮料所用菠萝发酵液的适用菌种和发酵条件.同时,采用顶空分析法检测了发酵前后菠萝发酵液中主要挥发性香气成分.结果显示,选择合适的酿酒酵母菌种在适当的发酵条件下发酵132h,调配出的低醇菠萝汁饮料感官指标上佳,风味独特.

外文标题：The Study on Fermentation Conditions for Low Alcohol Beverage of Pineapple

作者：

张金泽、薛毅、曾明、周志桥、林静、关彦明

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作者单位：

中国食品发酵工业研究院,北京,100027

关键词：

菠萝低醇发酵饮料香气成分

出版年：

2005

食品与发酵工业

中国食品发酵工业研究院全国食品与发酵工业信息中心

CSCD北大核心

影响因子：0.761

ISSN：0253-990X

年,卷(期)：2005.31(4)