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固相微萃取技术在豆瓣风味物质分析中的应用

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应用顶空固相微萃取、气相色谱和质谱联用技术分析了豆瓣中的风味物质.对HS-SPME的条件如萃取头的选择、萃取时间、萃取温度进行了优化,建立了对豆瓣风味物质的萃取和分析条件--采用萃取头75μmCAR/PDMS在55℃下吸附30min.该方法具有很高的灵敏度,在样品前处理中简单、快速,适于分析豆瓣风味物质的组成.
Application of Solid-phase Microextraction in Flavor Analysis of Broadbean Sauce

徐琳娜、王璋、许时婴

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江南大学食品学院,无锡,214036

豆瓣酱 固相微萃取 气质联用 风味物质

2006

食品与发酵工业
中国食品发酵工业研究院 全国食品与发酵工业信息中心

食品与发酵工业

CSTPCDCSCD北大核心
影响因子：0.761
ISSN：0253-990X
年,卷(期)：2006.32(5)
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