莜麦的营养成分和保健功能

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中文摘要：讨论了莜麦的营养成分和保健功能.莜麦的营养价值高,蛋白质的含量居谷类粮食之首,所含氨基酸种类全,而且比较平衡.莜麦的脂肪含量也很高,其中,亚油酸的含量占到脂肪含量的38.1%～52.0%.莜麦中的膳食纤维、Ca、P、Fe、VB2的含量也较丰富.

外文标题：Study on Naked Oats Nutrition Components and Functions

作者：

张建平

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作者单位：

山西师范大学生命科学学院,临汾,041000

关键词：

莜麦营养保健功能

出版年：

2006

食品与发酵工业

中国食品发酵工业研究院全国食品与发酵工业信息中心

CSTPCDCSCD北大核心

影响因子：0.761

ISSN：0253-990X

年,卷(期)：2006.32(11)