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山楂原花青素的抗氧化活性研究

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研究了山楂果实中的原花青素在溶液体系和脂质体体系中的体外抗氧化活性.在所用的实验模型中,山楂原花青素表现出较强的清除自由基和抑制脂质过氧化的能力.对·OH,山楂原花青素和Vc的IC50分别约为0.053 mg/mL和0.11mg/mL;对O2-·,山楂原花青素和Vc的IC50分别约为0.05 mg/mL和0.17 mg/mL.在脂质体体系中,山楂原花青素抑制脂质过氧化的能力远大于VE.
Antioxidant Activity of Procyanidins From Hawthorn Fruit

金宁、刘通讯

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华南理工大学轻工与食品学院,广东广州,510640

山楂 原花青素 抗氧化活性

2007

食品与发酵工业
中国食品发酵工业研究院 全国食品与发酵工业信息中心

食品与发酵工业

CSTPCDCSCD北大核心
影响因子：0.761
ISSN：0253-990X
年,卷(期)：2007.33(1)
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