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芦笋过氧化物酶和苯丙氨酸解氨酶特性及抑制条件的研究

Study on Peroxidase and L-Phenylalanine Ammonia-lyase Activity and Influence Factors in Green Asparagus

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采用分光光度法对芦笋组织中与老化相关的过氧化物酶(POD)和苯丙氨酸解氨酶(PAL)的酶学特性进行了研究.结果表明,芦笋POD和PAL的最适pH分别为4.0和8.8,且在pH值6的柠檬酸缓冲液中酶活力均明显下降;最适温度分别为55℃和60℃,且在20℃以下和60℃以上活性显著降低;1mmol/L Ca2+显著(P＜0.05)抑制芦笋POD和PAL酶的活力;POD和PAL最适底物浓度分别为70μL/100 mL和0.02mol/L,Km分别为2.694×10-4 mol/L和0.138 1 mmol/L.

李艳华、王庆国

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山东农业大学食品科学与工程学院,山东泰安,271018

芦笋 过氧化物酶 苯丙氨酸解氨酶 特性研究

山东省科技厅资助项目

2007

食品与发酵工业
中国食品发酵工业研究院 全国食品与发酵工业信息中心

食品与发酵工业

CSTPCDCSCD北大核心
影响因子：0.761
ISSN：0253-990X
年,卷(期)：2007.33(11)
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